禽类
「鸽子」炭烧鸽调味料配方及正宗炭烧法工艺
“炭烧鸽”以古老的炭烧法制作，鸽肉色泽红润，肉质韧口干香，香味浓郁，特别适合下酒，还可以外卖，所用的炭烧方法严格来说应该叫炭焗，因为整个过程是把原料埋在木炭中进行，烧之前还要用调味料对鸽子进行处理。
「乳鸽」特色卤香乳鸽的制作方法（附卤水配方）
味浓郁，复合味独特，食后挂齿留香。据客人选择，如吃原味特色烧鸽，可将第3步浸熟的鸽子斩成4-6块装盘，点缀后直接上桌即可；如果客人吃香酥特色烧鸽则可再用八成热的热油将其炸至外酥里嫩、色泽棕红时出锅，整只或斩成4-6块装盘，点缀后上桌。
「乳鸽」花椒乳鸽的制作方法（附青花椒卤水配方）
用刀划开乳鸽肚皮，大把的鲜青花椒露了出来。不少食客都将花椒称为“小地雷”，如果不小心吃进嘴里，麻一下很难受，但本配方却把食客最讨厌的花椒放进乳鸽肚子里，而且一只鸽子肚中竟然放了35克青花椒，并用专门调的青花椒水卤，大胆挑战味觉极限。鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉。
「炒鸡」生蚝炒鸡的制作方法（本法也可用来炒鸭鹅）
用生蚝炒鸡、鸭、鹅，将禽肉与海产品合制，既适合饭店、街边小店的特色主菜，也可做休闲零食。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70-80℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。
「烤鸭」特色酱烤鸭的制作方法（附自制麻辣酱配方）
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。制作方法由传统的风干再烤改为直接烤制，口感更好，这样一年四季都可以操作，自制酱料酱香麻辣，并具有五香口味，不光可以烤鸭，也可以用来腌制牛肉、牛排、羊腿、牛肝等。
「鸡杂」重庆黔江鸡杂煨锅的做法（附特制煨锅酱料配方）
重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴，烹制时用泡菜（以泡酸姜、泡酸辣椒为主）等料，用烧热的油炒香，然后加少许汤，再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨，待快熟时加入炸好的土豆、香芹熬熟。黔江鸡杂吃完之后，还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。
「鸡公煲」重庆鸡公煲特制配方及制作工艺
“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
