红油
「红油」正宗成都川式凉菜红油配方
红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫妻肺片”、“口水鸡”、“棒棒鸡”别有风味，用这种冷浸方法炼出的红油酥香味浓、辣而不燥，做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
「红油」陕西油泼辣子秘方配比及做法
陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，它是将秦椒碾制的辣椒面与香料拌匀，然后用熟油泼入，再用香醋一激，香味扑鼻。秦椒就是陕西产的辣椒，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。
