卤猪脚
「猪脚」潮汕小吃樟林卤猪脚的制作方法
樟林卤猪脚是广东传统的汉族小吃，属于粤菜系。入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不粘牙。选料方面，猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、桂皮、小茴香、蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改用小火熬煮，约3个小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤冷却后捞去上层凝结的猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
樟林卤猪脚是广东传统的汉族小吃，属于粤菜系。入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不粘牙。选料方面，猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、桂皮、小茴香、蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改用小火熬煮，约3个小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤冷却后捞去上层凝结的猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
