「卤面」郑州传统小吃炒卤面的制作方法

炒面也分多种，过油的，不过油的，干锅煎的，油水焖的。最流行的莫过于郑州市的炒卤面。它不用油炸、油焖、油煎，而是用蒸、卤、炒技法成菜，色泽黄亮、口感筋软，香气弥漫，家庭饭店都可制作。