「卤鹅」潮汕卤味卤鹅肠的工艺配方

卤鹅肠，生脆而丰腆，咬起来卤汁四溅。每段鹅肠内壁都附着一条油脂，这是清洗时特意留下的，如果少了它，卤鹅肠的味道就会逊色很多。油脂不仅在咀嚼时起到了润滑的作用，更有利于分解鹅肠的紧实肌理。