一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间，该方法是将五花肉切成20厘米见方的大块，在其各个面抹匀细盐（不要用粗盐，因为粗盐的渗透性毯差），放置5分钟待盐基本渗入肉中，再抹一层细盐，放在盘中，入笼中火蒸60分钟，取出放凉后将余盐冲洗干净，再改刀后进行烹制。经过这样加工的五花肉不仅入了盐味，咸鲜适口；而且盐让肉中的油脂渗出，腌肉香而不腻。
