地锅鸡
「地锅」地锅香辣蛤蜊鸡的配方及制作关键
地锅鸡”想必大家都不陌生，而且会做的人也很多，但是聪明的广东人却在做鸡的基础上加入了鲜味十足的蛤蜊，做出来的菜肴鸡肉很嫩，肉质中充满了滋味；蛤蜊很鲜，虽然味道有些辣，但绝对不会影响它的美好滋味。对于北方客人，这道菜最适合不过。
「地锅鸡」地锅鸡的制作方法（附自制地锅香料、酱料配方）
地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。
「地锅鸡」地锅鸡配方工艺（自制地锅香料、酱料配方）
地锅鸡可在加热工艺上用自制生铁炉，可用本地农家饲养的小公鸡，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香。地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉。面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。
