「拔丝」拔丝山药的制作方法

拔丝山药是很有特色的一道山东和东北地方传统鲁菜，采用山药、食用油、绵白糖、水淀粉制作而成，拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，制作出的菜品就不算成功。