炒鸡
「炒鸡」生蚝炒鸡的制作方法（本法也可用来炒鸭鹅）
用生蚝炒鸡、鸭、鹅，将禽肉与海产品合制，既适合饭店、街边小店的特色主菜，也可做休闲零食。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70-80℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。
「炒鸡」庄户霸王炒鸡的做法（附自制炒鸡料配方）
此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段，起到祛腥、增香作用。入高压锅前，分三次投入所有调味料，烧干汤汁，鸡肉入味充分，辣味、鲜味、香气都很足，满足大多数食客的口味。
「炒鸡」小鸡泡烙馍的制作方法（附香料配方）
此菜以三黄鸡为主料，斩块腌制后，过油，加入秘制香料，精心煨制，配以芹菜，下锅装盘。上桌时再配以烙馍、玉米饼等，吃鸡泡馍，风味独特，色香味俱佳。既有大盘鸡、小炒鸡的做法．又融合了山西羊肉泡馍做法，还有东北的春饼合菜做法。
「炒鸡」奇味鸡煲的制作方法（附秘制鸡煲酱配方）
奇味鸡煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味，里面重用了南葱（干葱），整个成菜浓香顺滑，微酸带辣，既有咖喱香又有茄酱的浓郁，且吃在嘴里有种沙沙的感觉，主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面：一则鸡煲酱，二则鸡块选料、炒制工艺。
「炒鸡」临沂“王小二胡同”炒鸡做法（附秘制炒鸡粉配方）
王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃。
「炒鸡」飘香干式炒鸡配方（附飘香粉的配比制法）
本款炒鸡制作入口酥烂香浓，回味无穷。香料包与飘香粉的使用避免了传统炒鸡方式的不足，烹制的少油特点满足了现代绿色健康消费理念，采用本方法烹饪后，具有浓郁的香味。
「炒鸡」河南鲁山炒鸡制作流程，先卤后炒出餐快
本套河南鲁山炒鸡制作流程结合了炒、涮烹饪工艺，吸取了火锅的精华，做出来的鸡肉肉质嫩滑无比，口味辣而不燥，油而不腻，异常鲜美，咀嚼间还有一种说不出的奇妙香味越品越醇，越吃越有滋味，让人欲罢不能。既可以为现有饭店、餐厅增加新的盈利
