炭烧鸽
「鸽子」炭烧鸽调味料配方及正宗炭烧法工艺
“炭烧鸽”以古老的炭烧法制作，鸽肉色泽红润，肉质韧口干香，香味浓郁，特别适合下酒，还可以外卖，所用的炭烧方法严格来说应该叫炭焗，因为整个过程是把原料埋在木炭中进行，烧之前还要用调味料对鸽子进行处理。
「炭烧鸽」秘制炭烧纸包鸽的做法（附秘制腌料配方）
“炭烧纸包鸽”是借鉴传统做法，又从选料、宰杀、烹制时间等方面进行改良，可批量制作，一般用直径为40厘米花盆盛木炭烧烤，每次可以放7只鸽子。将烧好的木炭放入花盆，埋入鸽子后就不用再添加木炭，用余热将鸽子烤熟即可。春、秋、冬三季，需要适当鼓风，以保证火力。
