烤鸡
「烤鸡」广式脆皮烤鸡吊炉烧鸡的制作工艺
广式脆皮烤鸡是广东独有的一道美食，在两广又称烧鸡，皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。皮脆肉嫩是广式脆皮烤鸡的特色，咬开那层脆皮，肥肥的肉汁会顺着手掌流下来。
「烤鸡」瓦罐烤鸡制作流程和腌鸡卤水调制配方
利用瓦罐炉来烤鸡烤鸭，表脆肉嫩，没有将油烤干，可用烤鸭饼卷食。所以，瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料，而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。两种炉子在烤制时间长短上也有差别：瓦罐烤炉烤一炉鸡需要 2 个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用 2.5 小时），而烤鸭炉则需要1 个小时。
「烤鸡」八珍烤鸡的制作技术
本套八珍烤鸡工艺与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨．鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用，是一种有效的药膳。
「烤鸡」黄泥巴烤鸡配方制作工艺（叫化鸡的现代版）
黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版，用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。
