烤鸭
「烤鸭」特色酱烤鸭的制作方法（附自制麻辣酱配方）
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。制作方法由传统的风干再烤改为直接烤制，口感更好，这样一年四季都可以操作，自制酱料酱香麻辣，并具有五香口味，不光可以烤鸭，也可以用来腌制牛肉、牛排、羊腿、牛肝等。
「烤鸭」小炉鸭的做法（附豉椒酱的配方制作）
小炉鸭是在北京烤鸭的基础上改进的菜品。要做好此菜应选用2-3个月大的仔鸭为原料，先将仔鸭腌渍入味，烤制前再往鸭腹中酿入事先炒好的豉椒酱，用竹签子封口，再从烤好的鸭子腹中取出这些酱汁，随黄瓜条、葱白、荷叶饼、椒盐一起食用。小炉鸭的特点鸭肉皮香脆、肉鲜嫩，腴美醇
「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技（附玉林面酱配方）
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技：大约烤制50分钟即可，果木烤的鸭子最香，而我的经验是选用枣木烤最好，因为枣木烟雾少，烤好的鸭子非常香，苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。
「烤鸭」无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺
这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。
「烤鸭」揭露酥而不腻烤鸭技法三大秘密（含秘制烤鸭酱配方）
本套酥而不腻烤鸭技法，在烤鸭传统技艺的基础上融入了少许粤菜技法，烤鸭皮肉分离，皮酥松脆，肉质香嫩，酥而不腻，久放不腥，皮与肉之间的油脂含量几乎为零。
「烤鸭」北京精品酥香烤鸭关键秘技（附秘制面酱配方）
北京酥香烤鸭制作工艺从烫坯时间长短、鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短等加工工艺的关键入手，通过改进和完善，研究探讨降低烤鸭鸭脂肪含量，是烤鸭皮层酥脆，低脂少油，更符合现代人的口味和人体的营养需求，更加体现了膳食平衡的科学性。
「烤鸭」爆烤鸭正规配方及制作工艺（附香料水和脆皮水调制）
爆烤鸭是由数十种调料，采用标准秘制配方加工而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。
「烤鸭」果蔬烤鸭制作工艺（不腻烤鸭的五大技术关键）
本套烤鸭制作工艺与传统果木烤鸭有一些区别，腌渍时不需往鸭肚子里塞葱姜，鸭肉脱脂用蔬菜汁和大枣，为了使鸭皮酥脆需进行二次风吹并冷冻，这样烤制的鸭子色泽红 亮，烤鸭的过程我们不多介绍，着重介绍果蔬香不腻烤鸭的五大技术关键。
