烧鹅
「烧鹅」深井烧鹅的制作工艺（附详细配方及制作关键）
深井烧鹅起源于广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。烧鹅源于烤鸭 ，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
「烧鹅」红烧老鹅的制作方法（附香料配方）
红烧老鹅是一款传统粤菜。粤菜烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。
「烧鹅」广东滴津烧鹅传统工艺及创新配方
滴津烧鹅选用广东的黑棕鹅，经去内脏，吹气、塞香料、涂抹晾干腌制等一系列前期工序后，挂炉内烤制而成，讲究火候以及辅以独家配置的酱汁，出品后色泽金红，皮脆肉嫩，肥而不腻，鹅香扑鼻。香港著名美食家蔡澜先生品尝后赞不绝口，欣然提笔写下了“滴津烧鹅”四个字，菜名由此而来。
「烧鹅」广东烧鹅完整制作工艺（附烧鹅料/皮水/蘸料配方）
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。
