重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴，烹制时用泡菜（以泡酸姜、泡酸辣椒为主）等料，用烧热的油炒香，然后加少许汤，再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨，待快熟时加入炸好的土豆、香芹熬熟。黔江鸡杂吃完之后，还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。
