「爆肚」京味水爆肚的做法（附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制）

这是一款很有老北京爆肚特色的小吃，要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味，否者成菜有涩味，影响口感。烫百叶时一定要控制住水温，使成菜口感鲜脆，香嫩。