「炸鸡」京味秘料酥香仔鸡的做法（附秘制香料的配方）

本款童子鸡采用了新京味技法：酥炸。此菜由宫廷传入民间，经改良在仔鸡出锅时撒上秘制香料粉，剁成小块，码碟时把小块拼成原形。蒸的目的是能让鸡肉熟烂，减少炸制时间，保持水分，达到外焦里嫩的目的。