这款菜有些类似四川的水煮菜，但不同的是其配料更加讲究，由水煮菜的一种油发展成为五种不同的油（猪油、花生油、红油、香油、色拉油）。成菜色泽深红，肥肠和鸡血口感脆嫩，香辣浓烈，但毫无腥味。
原料丰富，风味独特，可以根据个人喜好分别加红油辣子、花椒面、醋等，即可成麻辣肠旺米线或酸辣肠旺米线等。
