河南人喜食面食，茄汁刀削面就是安阳的名小吃。刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。
