「虾汁」虾头调味汁配方及制作方法

虾头调味汁，特点为色泽粉红，有浓郁的虾味，汁为黏稠状。适用于烹制质地脆嫩、味道清淡的蔬菜类原料，如白菜、娃娃菜、山药等，一般适于扒、馏、烩等烹调技法的调味。