「螺蛳」湖南小吃螺蛳的制作方法和配方

湖南口味的螺蛳(当地叫嗦螺、田螺)，咸辣鲜香。烹制前需花费数日让螺蛳吐泥沙，人工用钳子剪去螺蛳尾，反复清洗，烹饪中还要大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味，再佐以花椒、大料等