一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特，口感酥脆，蒜香味浓。
猪手是先经过卤至入味之后再油炸，吃起来外皮微脆，内里软嫩香糯，再加上裹了一层金黄色的避风塘料，经过炸制后的蒜蓉和面包糠吃进口里满口都是焦香的味道，脆而不糊，整道菜吃起来咸香微辣十分开胃 。
