水车鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼；必汲取百年古井之泉水；必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟，然后加器物覆盖置于室外，只要气温低于18℃，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼汤冻结后，在常温下不会再融化，曾有好事者不服，将外面的鱼带
