「鮰鱼」凝乳鮰鱼的做法（附高浓度鱼汤及蟹黄油制法）

用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。配方中用鱼浓汤烧鱼，鲜味浓郁，虽然也可用清水烧鱼，但做不出凝乳的效果，味道也差别较大。