鸭头
「鸭头」干锅鸭头的做法（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺）
鸭头虽然看似为下脚料，只要处理得当，一样可以成为流行菜品，尤其是辣鸭头，更是佐酒佳品。但是由于各个店的制法不尽相同，按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香（不辣）几种，所以在此，本站提供两种基础做法，请读者自行试制，并加以改良调整，达到自己理想的标准。至于辣度不同，可以酌量加减辣椒的用量。
「鸭头」平锅香辣鸭头的做法（附特制卤水配方）
鸭头香味纯正，色泽红润，辣而不燥。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。也可将鸭头换成鹅头，鹅头肉厚、嫩爽，改之更佳。
「鸭头」平锅香辣鸭头的制作方法（附特制卤水配方）
将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面，香味纯正，色泽红润，辣而不燥。
