鹅肠
「鹅肠」重庆蒸卤鹅肠制作方法（附自制卤水配方及制法）
此款蒸鹅肠采用半蒸半卤的技法，即先用蒸锅将卤水烧沸，再放入鹅肠蒸笼，靠锅内的水蒸汽和卤水香味把鹅肠蒸熟，避免直接入卤水蒸制后鹅肠变老、变色。其特点是时间短、原料脆嫩。隔卤水蒸制用的卤水还可以变换成其他口味。
「火锅」彭州生抠鹅肠火锅的做法（附底料卤汁配方）
四川彭州以鲜鹅肠、生抠鹅肠火锅而闻名遐尔。在火锅家族中占有一席之地，流行全川，而有经久不衰。彭州的鲜鹅肠是采用生抠的形式，直接从鹅身中抠出肠来，经加工整理后整根在冰水中浸泡，放在火锅中长煮不软不绵，能较长时间保持其滑嫩脆爽的口感，故鹅肠火锅一直保持着它旺盛的生命力。
