此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。
该辣酱色泽红润，麻辣鲜香，香味浓郁。适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。
