咸菜
「泡菜」四川泡菜的制作工艺揭秘
泡制好的泡菜直接就可以入口，但还是洗一下比较合理。最好是切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅顶多3分钟，不能煮。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
「泡菜」湖南小吃湘西泡菜的制作方法
湘西泡菜源于湘西民间，采用传统古法结合现代工艺，配以独特秘方精心泡制而成。此菜鲜嫩爽脆、色香味俱全，开胃提神，回味悠长，吃时拌上红油辣子和香粉就是人间美味。湘西泡菜有酸萝卜、酸甜萝卜、泡黄瓜、泡白菜、泡凤爪等几十个品种。
「咸菜」朝鲜族咸菜泡菜的腌制方法
朝鲜族咸菜，朝鲜族日常食用的凉菜。 腌制时，把盐放在白菜、萝卜、黄瓜上渍几天，然后再放些辣椒面、大葱和大蒜等佐料。其种类很多，一年四季各有特点。以立冬前后腌制的过冬咸菜最为讲究，品种也多，甚至有用整棵白菜腌制的。
