水合法，也有人管它叫“水解法”。顾名思义，就是将制作面团的配方中除酵母、黄油以外的材料进行搅拌，直至没有干粉。将这面团盖保鲜膜，密封静置并放入冰箱冷藏。
今天就来讲讲这三款主要的发酵面团，巴巴面团、布里欧修面团和可颂面团，包括它们的原料构成、制作难点以及相关的应用。
成熟后的发酵面团有强烈的酸味，所以必须加入适量的碱水中和，中和的目的是既解除面团中的酸味，又使面团发松，使成品松软、白净、有光泽。
