技术
「海参」干海参提速发制及精确发制技术
传统方法发干海参一般是批量进行的，要先将海参放入清水中浸泡一天一夜，发好的海参长时间保存之后口感就不好了。用此干海参提速发制技术可以缩短海参的回软时间，将发制时间缩短一半，可以随用随发。
「酥锅」无水酥锅原料配方及防糊锅秘技
酥锅可谓无料不酥。素菜类有藕、海带，荤料有骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等，儿乎你能想到的都能做成酥锅，它具有品种丰富、成本低、制作简单的特点，适于批量生产，保证出品口味统一，制熟后可保存二到五天，上桌只需改刀即可。
「浓汤」谭氏浓汤制作工艺揭秘
谭氏官府菜对很多人来说，非常神秘，尤其是它的汤，更是秘中之秘，此汤方法既汲取谭氏吊汤精华，又结合了大厨自己多年实践经验，吊出的汤，特别是头锅汤，特别鲜。而且用料很简单，不加任何香料，这其中的奥秘其实就在于几种原料的比例和火候功夫。
「牛骨」内蒙古“回皮骨头”酱汤熬制配方及制作工艺
什么是“回皮骨头”？比如食客要了十斤酱骨头，吃完肉后再称一遍，还剩八斤骨头，结账时只算两斤肉的钱，是谓回皮。回皮骨头的口味是关键，用本方法酱制的牛骨头肉质酱红软烂，味道鲜香微辣，酱香浓郁，回味悠长。
「粉蒸肉」用于粉蒸肉的炒米粉的制作工艺
粉蒸肉是一道家喻户晓的菜品，具有糯而清香，酥而爽口的特点，主要是由炒米粉和五花肉做成，做好之后，米粉油润，五香味浓郁。因此选用良好的炒米粉，才能做出好吃的粉蒸肉。
「鱼圆」鄂派鱼圆制作要点及失败原因总结
鱼圆即鱼肉丸子，是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。鱼圆制作起源于楚文王时代，相传文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
