新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给天家介绍一下。
部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法，并配合不同的食品致嫩剂以达到口感滑的效果，日常中做炒菜用的羊肉多取外脊、里脊和后腿肉，常加工成片、工丝等形状。
