湘式酸辣鸡的原形是“红油鸡片”。夏季来临，食客比较喜欢吃开胃的菜品，“红油鸡片”虽然有很好的口味，但是辣味太重，本配方中添加了湖南特产酱椒熬制味水，酱椒的酸辣风味改变了红油的燥辣感，而且淡淡的酸味还起到解腻的作用。
湘式酸辣鸡的制作方法
1、原料：
治净的清远鸡半只（重约450克）。
2、调料：
酱椒味水100克（配方见文末），葱花、红椒圈、去皮花生各10克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。
3、制作方法：
（1）清远鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。
（2）将酱椒味水淋在鸡块上，撒入葱花、红椒圈、去皮花生上桌即可。
附、酱椒味水配方和制法：
