炒米粉是一道经典的传统小吃，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，炒米粉时往往会用到酱料，从而使得米粉吃起来更加美味。该炒米粉酱用途多样，不仅可以炒制炒米粉，辣子鸡还可以炒制各种菜品，替代豆瓣酱的功能。辣度由酱料的量决定，喜辣则多放料，不宜吃辣则少放即可。
新疆炒米粉专用酱料的制作方法
1、原料：
玉米油15kg、菜籽油17.5kg、豆瓣酱300g、老干妈900g、香辣酱500g、黄豆酱500g、蚝油20g、冰糖80g、十三香90g、黑胡椒50g、白胡椒50g、五粮液50g、花椒油500g、生姜500g、大蒜2kg、大葱1.5kg、干辣椒20kg、辣椒面1kg、香叶50g。
2、制法：
（1）将佐料打粉拌色拉油备用。
（2）干辣椒用凉水浸泡2个小时后捞出，用打碎机打碎备用。
