在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。通过牛肚专用卤水卤制，用大量香料祛除牛肚异味，增加香味，令菜品入口香中带脆，成为比较典型的一款肉类凉菜小吃。
西北风味牛肚卷的做法
1、原料：
牛肚500克
2、调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），专用卤水1千克（配方见文末）。3、制作方法：
（1）将牛肚洗净，改刀成10x5厘米的长方形片。
（2）将牛肚片放入加有A料的沸水中汆5分钟，捞出洗净，放入专用卤水中，大火烧开，改小火卤制1小时，离火浸30分钟至入味，捞出控水，用保鲜膜卷成卷，压在重物下3-4小时取出，改刀成薄片即可。
附：
牛肚专用卤水配方：
