风味牛杂能够炒得好吃，关键在于佐料用得好，将紫苏、泡椒等材料加入其中，会让风味牛杂的味道更加美味，起到锦上添花的作用。
风味牛杂的做法
1、原料：
牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
2、调料：
A料：泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸藠头各40克；
B料：自制牛杂酱（配方见文末）、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克；
C料：紫苏、假篓、地雷菜各15克；
色拉油1干克（约耗100克）。
3、制作方法：
（1）先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用。
（2）锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。
4、关键：
（1）牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬。
（2）应猛火翻炒，不要放油过多。
附、自制牛杂酱配方：
