冷锅鱼鱼肉鲜嫩，味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。
冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘
一、汤料的配制：
1、原料：
底料500g，姜片、蒜片、葱段各80g，榨菜片150g，酸菜150g，鸡精20g，鲜汤2kg，老油1.5kg，白汁汤1kg，芹菜段、香菜段各50g。
2、制作：
将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
二、底料的配制：
1、原料：
郫县豆瓣2kg，泡椒2.5kg，糍粑辣椒1.25kg，泡姜1kg，花椒400g，葱、姜、蒜各0.25kg，冰糖0.5kg，山奈、草果、砂仁各100g，小茴香，灵草各50g，白豆蔻200g，白酒500g，熟菜油5kg，鸡油1.5kg，猪油1kg。
2、制作：
