「牛肉汤」牛香清茶吊制技术（附牛肉汤清澈的关键工艺）

吊制牛香清茶技术：

1、原料：

牛骨5斤，牛腩5斤，西芹叶2斤，罗勒叶一盒（十几片）水50斤。

2、制作方法：

（1）将牛骨敲开放入100度的烤箱中烤4-5分钟至骨髓稍化烤出香味备用。

（2）将牛腩、西芹叶洗净备用。牛腩不汆水，这样吊出的汤香味浓郁而且血能吸附杂质。西芹叶含水少且比西芹杆更具香味。

（3）将50斤水烧至60一70度时．放入牛骨、牛脯、西芹叶、罗勒叶，盖好盖子大火烧开后调“绿豆小火”吊制8小时，使水保持在沸而不滚的状态即虾眼水。然后用纱布过滤，即成50份清茶。

附、吊汤关键工艺：