“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜，属江浙一带的做法。将桂花、荷叶与酱鸭肉配合，不仅酱香味浓，而且还有桂花香味，成菜口味甘香、回味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
西湖桂花酱板鸭的制作方法
1、原料：
麻鸭半只（约600克），荷叶1张。
2、调料：
酱汁600克（配方见文末），桂花10克，红曲米15克，姜片10克。
3、制作方法：
（1）麻鸭从腹部劈开，取出内脏，洗净、压平、吸干水分备用。
（2）将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开，晾凉后加入酱料调匀备用。
（3）将鸭子放入酱料中腌48小时取出，用竹签把鸭子撑开，挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
（4）酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟，取出晾凉，改刀装盘即可。
4、关键：
鸭肉在风吹的过程中一定要干透，不然味不浓、色不红。
附、酱汁配方：
