「脆炸糊」自制透明脆炸糊配方及调制工艺关键

用这种糊做出来的风味茄片不会回软，做出的鱼片看不出挂糊痕迹，但咬下去非常劲道。

自制糊的调制配方及关键：

面粉30克、葛根粉（比生粉粘稠度小，但与面粉融合度要高）15克、麦芽糖5克（提前用水冲开，大约加水10克融化）、浙醋3克混合均匀，浇上27-30度的水（水温不能高于30度，否则面会烫坏，不能低于27度，否则粉不易融合）35克，边倒水边融化面粉，