轻乳酪蛋糕，也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。
烫面轻乳酪蛋糕的做法和配方
一、材料：
奶油乳酪（creamcheese）：100g
牛奶1：42g
低筋粉：35g
牛奶2：45g
蛋黄：45g
蛋白：90g
细砂糖：42g
二、做法：
1、奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状。
2、加入牛奶1。
3、用蛋抽搅拌充分搅拌均匀。
4、低筋粉与牛奶2混合成面糊。
5、倒入3的奶酪糊。
6、搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。
7、继续搅拌至完全均匀。
