「团子」湖南小吃姊妹团子的制作方法

传说火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做,姊妹俩租铺棚一间开设团子店,因心灵手巧,专门制作甜咸两味的团子,故名“姊妹团子”。

“姊妹团子”以糯米为主要原料,分糖馅和肉馅两种,糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成;肉馅则取鲜猪五花肉,配以香菇,并用泡香菇的水调制肉馅,味道醇香可口。在造型上,肉馅团子为石榴形,糖馅团子为蟠桃形。如遇喜庆日子,常在糖馅团子上撒些红丝,与白色的团子红白相映,十分悦目。

【工具】

木桶,竹筲箕,蒸笼,盆,布袋,锅。

【原料】

糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。

【制作过程】

(1)红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1个小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒熔化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成粮馅。

(2)猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内,香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。

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