香辣鹅头鉴了麻辣鸭脖的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道独特。
新式香辣鹅头的做法
1、原料：
鹅头2只（约200克）。
2、调料：
秘制老汤500克（配方见文末），葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。
3、制作方法：
（1）把鹅头洗净，泡去血水，把舌苔和喉管去掉，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出。
（2）另取净锅，加入秘制老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即可食用。
4、关键：
鹅头处理一定要干净，熬汤时一定要熬出香味再下鹅头，关火后必须浸泡一段时间，这样味道才会更厚重。
附、秘制老汤配方：
