脆皮扣肉具有脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软的特点。在广西吃酒席，无论红事白事，只要摆酒设宴，主人家都会安排一碗扣肉，以此表示对客人的尊敬。脆皮扣色泽橙黄、皮薄酥脆，吃来肉香味醇、酸甜甘美、肥而不腻。
广西脆皮扣制作工艺及流程：
1、选上好皮簿的五花肉（即猪腩肉）1500克。清洗干净，改刀切成约750克一块的大块。取干净的锅，放入改刀后的肉块。
2、加入5千克冷水，放入姜葱块各50克、盐20克，猛火迅速烧开，改为小火煮约20分钟,煮到肉捻时(当地说法，即煮到肉有点软糯时)捞出放在不锈钢盘中。
3、然后在肉皮上均匀地抹上大红浙醋，等5-8分钟让醋渗透。
4、取一口双耳铁锅，放好锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。
