此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。
沙锅怡香百叶的制作方法
1、原料：
常州横山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。
2、调料：
蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10克）。秘制料汁的配方见文末
3、制作方法：
（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。
（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。
（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，入A料，放入百叶烧开，上桌即可。
4、关键：
百叶最好选用手工制作的。
附、秘制料汁配方：
